在外吃得越多寿命或许越短下馆子这4类菜少点

在外吃得越多寿命或许越短下馆子这4类菜少点

　　“经常外食导致死亡率升高”背后的原因也很好理解。除非主动选择沙拉或轻食，大部分外食餐饮提供的

　　不仅如此，不健康的烹饪方式，还会使经常在外就餐者体内含更多有害化学物质，比如邻苯二甲酸盐，会增加心血管疾病的风险。

　　自己做饭才是王道，既健康又长寿。此前，Public Health Nutrition上一项随访10年的研究显示：爱做饭的人更长寿，且频次越多，死亡风险越低；每周下厨超过5次的人死亡风险降低%，尤其是女性！

　　浙江医院营养科主任朱琴主任医师表示，频繁在外就餐的人，一定要有健康意识，尽可能避免点这几种“高能菜”：

　　为了让其口感更好，烹调这类菜肴需要大量油，导致鱼和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超标，增加肥胖风险。

　　干锅笋、干锅菜花、干锅土豆片等干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里，用酒精在下面持续加热。

　　除了脂肪含量高，干锅菜还有三大隐患，一是制作过程中加热时间较长，严重破坏蔬菜的营养；第二，长时间加热导致糊锅，易产生致癌物质；第三，含盐量较高，吃多了容易增加高血压风险。

　　干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜，传统做法是用少量油长时间煸炒，但现在大部分餐馆为了省事，直接油炸。

　　除脂肪含量超标，干煸类菜肴中很多维生素在油炸过程中会被破坏，如B族维生素、维生素C、维生素A等。

　　此外，干煸豆角还可能外焦里生，没有彻底烧熟，其中含有的皂甙和红细胞凝集素等没能在高温烹煮时被破坏，容易导致食物中毒。

　　烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，南瓜等需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩的效果。

　　因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。此外，还存在一个大隐患-k22咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。

　　1、把食物分成荤菜类（开养生馆手续）、蔬菜类、主食类等几大类，以“211餐盘”（初秋养生汤）的比例，在每类菜肴中点菜，确保食材丰富、营养平衡。

　　2、用粗粮和薯类替代精白米面，可以点玉米饼、蒸山药、紫米粥、绿豆粥等当做主食。