这家餐厅凭借养生菜系上榜米其林指南味道杭城独一份儿
这家餐厅凭借养生菜系上榜米其林指南味道杭城独一份儿
![](http://fndw.cn/tyimg/mici/10008d.jpg)
随着今年5月底首版杭州米其林指南的正式发布,杭州成为继上海、广州、北京与成都以后,中国内地第五个拥有米其林指南的城市。
于是,一些吃货们开始制定上榜餐厅的打卡计划。这时,一家名气很大却又不太引人注意的餐厅进入大家的视线-k22胡庆余堂药膳馆。
“胡庆余堂”这四个字,无论是在国内还是海外,都是赫赫有名。它和北京的同仁堂并称为中国的南北两家国药老店,既是拥有一百四十余年历史的全国重点文物保护单位,也是全夏至话养生。
胡庆余堂被称作“江南药王”,在杭州几乎无人不知。但是,“胡庆余堂药膳馆”的后三个字在美食圈就显得有些小众了,这是杭州独一份儿的专业药膳餐厅,对于国内米其林指南来说,这是首次出现专业药膳馆。
胡庆余堂药膳馆创立于上世纪八十年代,其前身称“胡庆余堂营养厅”。那时的门面装修闪烁着变幻的霓虹灯,室内陈列着雅致的酒吧柜,与河坊街上古色古色的胡庆余堂古建筑群遥相呼应,形成鲜明的对比。当年胡庆余堂营养厅主营人参精露、花粉蜜汁、阿胶桂元汤、银耳莲子羹……那一道道美味佳品成了现在零后父母辈们的美好记忆,近四十年的历史让这家餐馆成了“浙江省药膳发源地”。
19年,胡庆余堂药膳开业。19年4月3日,胡庆余堂药膳馆工商注册完成,独立经营。后来几经搬迁,如今落户在中山南路。
胡庆余堂药膳馆位于上城区中山南路尚城利星广场对面,是一座古色古香的中式独幢建筑,路过的市民经常以为这是胡庆余堂开设的药店或中医馆,都没想到它是胡庆余堂旗下的餐馆。
胡庆余堂药膳馆面积达0多方,分上下二楼,一楼大厅,二楼包厢,近300余个餐位,环境古朴典雅,打开包厢的窗户可以品味南宋遗风雅韵。这里是很有杭州特色的对外接待窗口,被众多游客及市民喜爱。
药膳馆里随处可见各类中药材,就连包厢名都用中草药命名,如当归厅、人参厅、虫草厅……甚至院内绿化种植的也是各种各样的中药材。在这里,美食文化与中医药文化完美结合,吸引了众多中医爱好者常年光顾,来这里用餐的基本都成了回头客。
在这里吃药膳还经常会遇到各科名医,因为很多医生喜欢在这里请客。不要以为只有中医偏爱这里,很多有名的西医也是这儿的常客。
吃货们最关心的可能是药膳好不好吃,药味会不会很重?这些完全不用担心,胡庆余堂药膳馆依托胡庆余堂的中医中药资源,由医师开方、药师配伍、厨师烹饪,三师合一将中餐与中药科学地结合起来,做出来的药膳自然好吃。
在“2022杭州年度食谱评选”活动中,胡庆余堂药膳馆参评的拔丝人参和星空燕窝杯两道药膳,不但有药膳特色,而且颜值高又好吃,最后双双入选。
药膳选取“药食同源”的食材,在享受美味的同时达到养生的需求,变“良药苦口”为“良药可口”,满足人们“厌于药,喜于食”的天性,根据二十四节气,形成了一批特色菜肴,积累了一批忠实的吃客。
在胡庆余堂药膳馆上榜米其林指南以后,很多吃货对这家有些神秘的药膳馆充满好奇,纷纷前来打卡。据餐厅负责人介绍,最近一个多月以后,店里多了很多新客人,特别到了周末,来吃药膳的人特别多。桑葚红焖黄牛肉、枸杞烤南瓜、桂花山药、洋参石斛老鸭煲、黄芪河虾、三七牛排、百合当参乌鸡煲,几道招牌菜都很畅销。
站在消费者的角度,医馆药膳比起餐厅做的药膳更为专业,更能体现药食同源的色彩,最关键是真材实料。
在杭州亚运年之际,胡庆余堂药膳馆上榜米其林指南,意义非凡,这是国际对中国美食、对中医药文化的双重褒奖,也为展示中华美食文化与独特中医药文化多了一张金名片。
或许很多人都会好奇,首版杭州米其林指南是如何诞生的?在发布会现场,米其林指南国际总监格温达·普勒内克(夏季药膳养生)介绍说:“我们有一个全职的、专业的评审员团队,团队成员来自20多个不同的国家。在过去的几年中,他们在杭州的诸多餐厅、馆子里进行匿名评审,这是一个比较漫长的过程。但也正是在这一漫长过程中,评审员们看到了杭州美食行业的发展潜力,同时,杭州独特的生活方式也给他们留下了深刻印象。”
评审员又是用什么标准来评判一家餐厅或馆子呢?格温达·普勒内克坦言:“我们有五大评审标准,包括盘中食材、烹饪技巧、口味融合、菜肴所展示的创意以及菜品持续稳定性。而且,全球任何一个地方的米其林指是参照这五大标准来评审的。五大标准对于世界上任何一种美食来说都是相通的。”