这家餐厅凭借养生菜系上榜米其林指南味道杭城独一份儿

这家餐厅凭借养生菜系上榜米其林指南味道杭城独一份儿

　　随着今年5月底首版杭州米其林指南的正式发布，杭州成为继上海、广州、北京与成都以后，中国内地第五个拥有米其林指南的城市。

　　于是，一些吃货们开始制定上榜餐厅的打卡计划。这时，一家名气很大却又不太引人注意的餐厅进入大家的视线-k22胡庆余堂药膳馆。

　　“胡庆余堂”这四个字，无论是在国内还是海外，都是赫赫有名。它和北京的同仁堂并称为中国的南北两家国药老店，既是拥有一百四十余年历史的全国重点文物保护单位，也是全夏至话养生。

　　胡庆余堂被称作“江南药王”，在杭州几乎无人不知。但是，“胡庆余堂药膳馆”的后三个字在美食圈就显得有些小众了，这是杭州独一份儿的专业药膳餐厅，对于国内米其林指南来说，这是首次出现专业药膳馆。

　　胡庆余堂药膳馆创立于上世纪八十年代，其前身称“胡庆余堂营养厅”。那时的门面装修闪烁着变幻的霓虹灯，室内陈列着雅致的酒吧柜，与河坊街上古色古色的胡庆余堂古建筑群遥相呼应，形成鲜明的对比。当年胡庆余堂营养厅主营人参精露、花粉蜜汁、阿胶桂元汤、银耳莲子羹……那一道道美味佳品成了现在零后父母辈们的美好记忆，近四十年的历史让这家餐馆成了“浙江省药膳发源地”。

　　19年，胡庆余堂药膳开业。19年4月3日，胡庆余堂药膳馆工商注册完成，独立经营。后来几经搬迁，如今落户在中山南路。

　　胡庆余堂药膳馆位于上城区中山南路尚城利星广场对面，是一座古色古香的中式独幢建筑，路过的市民经常以为这是胡庆余堂开设的药店或中医馆，都没想到它是胡庆余堂旗下的餐馆。

　　胡庆余堂药膳馆面积达0多方，分上下二楼，一楼大厅，二楼包厢，近300余个餐位，环境古朴典雅，打开包厢的窗户可以品味南宋遗风雅韵。这里是很有杭州特色的对外接待窗口，被众多游客及市民喜爱。

　　药膳馆里随处可见各类中药材，就连包厢名都用中草药命名，如当归厅、人参厅、虫草厅……甚至院内绿化种植的也是各种各样的中药材。在这里，美食文化与中医药文化完美结合，吸引了众多中医爱好者常年光顾，来这里用餐的基本都成了回头客。

　　在这里吃药膳还经常会遇到各科名医，因为很多医生喜欢在这里请客。不要以为只有中医偏爱这里，很多有名的西医也是这儿的常客。

　　吃货们最关心的可能是药膳好不好吃，药味会不会很重？这些完全不用担心，胡庆余堂药膳馆依托胡庆余堂的中医中药资源，由医师开方、药师配伍、厨师烹饪，三师合一将中餐与中药科学地结合起来，做出来的药膳自然好吃。

　　在“2022杭州年度食谱评选”活动中，胡庆余堂药膳馆参评的拔丝人参和星空燕窝杯两道药膳，不但有药膳特色，而且颜值高又好吃，最后双双入选。

　　药膳选取“药食同源”的食材，在享受美味的同时达到养生的需求，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食”的天性，根据二十四节气，形成了一批特色菜肴，积累了一批忠实的吃客。

　　在胡庆余堂药膳馆上榜米其林指南以后，很多吃货对这家有些神秘的药膳馆充满好奇，纷纷前来打卡。据餐厅负责人介绍，最近一个多月以后，店里多了很多新客人，特别到了周末，来吃药膳的人特别多。桑葚红焖黄牛肉、枸杞烤南瓜、桂花山药、洋参石斛老鸭煲、黄芪河虾、三七牛排、百合当参乌鸡煲，几道招牌菜都很畅销。

　　站在消费者的角度，医馆药膳比起餐厅做的药膳更为专业，更能体现药食同源的色彩，最关键是真材实料。

　　在杭州亚运年之际，胡庆余堂药膳馆上榜米其林指南，意义非凡，这是国际对中国美食、对中医药文化的双重褒奖，也为展示中华美食文化与独特中医药文化多了一张金名片。

　　或许很多人都会好奇，首版杭州米其林指南是如何诞生的？在发布会现场，米其林指南国际总监格温达·普勒内克（夏季药膳养生）介绍说：“我们有一个全职的、专业的评审员团队，团队成员来自20多个不同的国家。在过去的几年中，他们在杭州的诸多餐厅、馆子里进行匿名评审，这是一个比较漫长的过程。但也正是在这一漫长过程中，评审员们看到了杭州美食行业的发展潜力，同时，杭州独特的生活方式也给他们留下了深刻印象。”

　　评审员又是用什么标准来评判一家餐厅或馆子呢？格温达·普勒内克坦言：“我们有五大评审标准，包括盘中食材、烹饪技巧、口味融合、菜肴所展示的创意以及菜品持续稳定性。而且，全球任何一个地方的米其林指是参照这五大标准来评审的。五大标准对于世界上任何一种美食来说都是相通的。”